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就在明天!所有的诸暨人都要吃这张饼!一年才一次!
作者:     发表时间:2019-08-15    [浏览量:2]
摘要:原标题:就在明天!所有的诸暨人都要吃这张饼!一年才一次!明天就是夏至了,这一天诸暨人都要吃松花麦饼。 面团包入红糖馅料,沾满松花,用擀面杖将面团擀出一张张薄饼......

原标题:就在明天!所有的诸暨人都要吃这张饼!一年才一次!

明天就是夏至了,这一天诸暨人都要吃松花银河国际娱乐麦饼

面团包入红糖馅料,沾满松花,用擀面杖将面团擀出一张张薄饼,再下锅烫烤,这样的做法,诸暨的大部分95后、00后或许不太熟悉,但对70后、80后这一代人来说,却是埋藏在味蕾深处最珍贵的儿时记忆。

微薄的面皮渐渐鼓起,显出了独特的烟火纹路,很好,松花麦饼熟了!

感觉吃了夏至饼,就会圆满,似乎梅雨的燥热潮湿,也可以忽略,抖擞精神入夏。今儿小编就来说说这道松花麦饼,出自牌头镇斗岩村村嫂之手

采集松花粉,很难!

面要和得透,馅料要包得多,饼要做得薄,火要烧得小。诸暨的民间美食很多,在上得了台面的美食中挑一个,松花麦饼绝对是叫得响名号的。顾名思义,松花麦饼的头衔,最具分量、最难得的就是这春夏之交的松花粉

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松花粉来之不易,采摘松花就是一道难题。每年春末夏初,等山上的松树上长满了塔状的淡黄色花蕾,那时就可以背着竹篮子上山摘松花去了。

下面就是晒花。筛子上提前铺好一层布,将松花一个一个搁在筛子上,顺带着把叶子也清理干净,然后趁着春光明媚,放在太阳底下晾晒几天。

等松花的水分晒干,用手轻轻一搓,金黄色的松花粉就全掉落在布上了,捡去多余的花核,过筛,剩下的就是淡黄细腻的松花粉了。费了这么多工夫,满满一大筛子也只做出了两小罐松花粉。

以前诸暨人只有等到夏至才能吃松花麦饼,松花具有祛风,益气,清热解毒的功效,这样到了真正的三伏天就不会被烈日高温侵蚀到身体。不过日新月异,到了今天,不是夏至也能做松花麦饼。虽然不受外界物质条件的局限,但是要吃到也不是件容易事,毕竟会做的人不多~这次是小编幸运,偶然遇到了会做松花麦饼的牌头村嫂。

准备馅和面团!

当然,要做成一个顶级的松花麦饼,里头的馅也是很讲究的,虽说甜咸均可,咸菜、苋菜、韭菜、芝麻白糖都有,但是诸暨吃货们最中意的还是红糖馅。这次牌头村嫂特意拿细网筛子过滤了红糖馅,去粗存精,之后才能呈现出细腻蓬松的红糖粉状,做出来的麦饼也不易破损。这馅料乍一看和松花粉比较相似,但颗粒比松花粉粗些。

在正式做松花麦饼之前,有经验的老师傅会往红糖馅里头撒少许麦粉,混合一下,吃起来味道更香醇~

跟其他面点一样,和面是个力气活。做松花麦饼的面团,麦粉和水的比例也是十分难掌握的,水少了面团就太干,水多了面团就过湿,只有比例适当、相对柔软一些的面团才最筋道,也最容易擀~

下面就是重头戏!

说了这么多,终于可以开始动手做了。揪一个面团用手搓圆,按在桌板上轻轻一压,双手配合着挤压,从面团中间扩散至边缘,做出一块半个手掌大小的厚圆饼。勺起一勺红糖馅放入圆饼中,填满整个饼肚,用包小笼包的手法,将面饼一折一折聚合成面团。

人多力量大。做松花麦饼表面看着似乎很简单,但其实也是需要分工合作的,一人揉面、一人包馅、一人擀饼,相互配合,做出来的麦饼才更具人间烟火味。这擀饼也是另一种力气活,先将松花粉撒些在桌面上,让面饼两面沾满松花粉,再一手拿着擀面杖来回滚压,一手不停地翻转面饼,均匀受力,直到擀出一张微薄的面饼,才算完工。

关于麦饼的形状,记忆里的松花麦饼是半月形的,所以有人也会直接包成半月形,将一个碗倒扣在麦饼毛坯上,挖去多余的面皮,一个半月形麦饼就完成了,这里咱就先简单做成圆形了。

松花麦饼,下锅开做!

烫松花麦饼。灶上开小火,把锅热一会,然后拿起一张麦饼“啪”一下甩进锅里,几秒后拎起翻面,新手可得注意千万别烫手了啊。这里需要重复翻面,饼肚慢慢胀起,直到麦饼表面出现均匀的纹路,两面澄黄,有松花的香味散开,这会就差不多熟了。

好了出锅。啧啧啧……光是看着图片,这口水就“飞流直下三千尺”了~松花粉、红糖馅、麦粉,让人叫绝的天作之合。记住,一定要趁热吃,松花麦饼松软、香甜可口,吃上一个绝对是“人生赢家”~

品尝珍贵的美食,当然要有仪式感。一张松花麦饼,折成半月形,这样才是最传统的吃法。咬下两大口,嘴角会沾上一些松花粉,嗯,两个字:真香!毕竟这种时候,就算是洁癖症患者也会舔得干干净净,因为真的太好吃啦!

其实吃这个松花麦饼,其乐趣一大部分就在于吃法,比方说,你可以卷着吃。因为刚出锅,麦饼比较烫手,拿不住,可馋嘴的吃货就是按耐不住躁动的小手,逮住一个卷了几下就往嘴里送。

为了照顾到广大吃货

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