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私制醉香鸭 透骨香配白萝卜 香而不腻
作者:     发表时间:2019-10-15    [浏览量:2]
摘要:原标题:私制醉香鸭 透骨香配白萝卜 香而不腻私制醉香鸭 此菜用两种酒调味成菜,使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油,白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口,......

原标题:银河国际娱乐私制醉香鸭 透骨香配白萝卜 香而不腻

私制醉香鸭

此菜用两种酒调味成菜,使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油,白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口,若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆,可以起到吸油、解腻的作用。

烹调中不用加水,完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味,糯米酒可以增添鸭肉的香味,而葡萄酒可以祛除原料腥味,且能使菜品更加悦目。

主料:净麻鸭1500克,白萝卜、土豆各100克。

调料:大葱、葱头各10克,香菜叶2克,私制香料油100克,

A料(糯米酒150克,张裕葡萄酒、辣椒王各100克,花椒10克,盐5克,味精8克),色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块,头、脚保持完整。

2、炒锅置火上,放入私制香料油,烧至五六成热时,倒入鸭块,小火炒干水分,放入高压锅,倒人A料,大火烧开,改小火焖制15分钟,离火后自然冷却。

3、白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条,入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟,捞出放入锅仔内。

4、大葱、葱头切块,也垫入锅底内,再将焖熟鸭块倒入锅仔内,用香菜叶点缀,上桌后加热即成。

私制香料油:

将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克,小茴香70克,木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。

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